第一次做侍應全攻略
今年五月打算跟朋友一起去歐洲旅行,想說賺點錢多儲旅費,便在求職網上找了找,看到一個日式餐廳的新年短期合約侍應,剛好不想耽誤平日的學業,又能一次過賺一筆錢,便報了。面試很順利,大概是餐飲業很缺人,基本上你有手有腳便可以了哈哈。以下我整理了一些第一次做侍應的4個留意事項。
對客人要有禮貌
可能我的餐廳是日資的公司,對員工禮貌的要求特別的高,例如客人進來時要大聲叫いらっしゃいませ ,上菜的時候又要說失礼いたします,其他時候也要對客人恭敬。
但其實對客人有禮貌對我們也有好處,當新人一定有犯錯的時候,如下錯單、忘了客人點了甚麼,如果你是有禮貌,常把不好意思,謝謝掛在嘴邊,那客人也大多數也不會怪罪於你。
跟客人說自己是新人
正如上文所說,其實剛入職一定會犯錯或是工作的速度不夠快,那頭兩天工作可以在和客人下單之前先說明自己是新人,可能會比較慢, 一方面給客人心理準備,就算你真的下單比較慢,也比較容易原諒,畢竟客人也很有可能有過打工的經驗,體驗過當服務生的辛酸,另一方面如果裡的表現很好,那對客人對你的評價也會有所提高。總是說期望越大,失望越大,沒有期望的時候,額外的服務水平反而會令人眼前一亮。所以說先跟客人說自己是新人是保障自己的最佳方法
眼觀八方
做侍應生最難的應該便是眼觀八方了, 特別如果你的餐廳是人流特別多的那一種。當你在幫一個客人買單, 另外一個客人又叫你下單, 然後又有人叫你收拾吃完的飯菜,很多時候也會不知道怎麼辦。
i.不要放下你的現在進行中的工作
還是剛入職的你還不熟悉不同的工作程序,如果放下一個工作去做另外一個工作,只會在這時候有越來越多人叫你做其他東西,最後你便會忘了一開始那份工作,就算記得也很大程度會忘了細節。
ii.找同事幫忙
把其他客人的要求透過服務生的麥克風跟其他服務生說, 始終其他同事入職的時間比較長,經驗也比較豐富。
iii.找紙筆先寫下
找紙筆先寫下每一桌要甚麼,然後做完手頭的工作才根據工作的先後順序去做。
iv. 非繁忙時段彈性可以比較大
當時是非繁忙時段的話,客人沒有很多的話也是能把手上沒有那麼重要的工作放下,特別是不是客人要求的工作,如補充桌子上的餐具和打掃,先去看客人的要甚麼。
v.隨機應變
這大概是最重要的一點啦,要靠大家實戰才會慢慢體會哈哈。
第一天上班先選非繁忙時段
很多人做侍應也是兼職的,所以可以選上班時段的話先選非繁忙時段,例如大部分點的早上和下午,有多一點時間給你學習如何下單買單上菜和記一下菜單。那時候的客人比較少,可以先練習一下如何下單,在繁忙時段可以更加得心應手。